L'ouverture du nouveau site de Marna arrive enfin!!

Bonjour ,   C'est avec plaisir que je vous informe de l'ouverture de mon nouveau site internet : www.pierre-marna.com.   Après plusieurs semaines de développement, je suis heureux de vous présenter la vitrine de mon activité artisanale sur la toile. Ce site a été pensé pour vous.   Vous y trouverez les informations sur mes produits disponibles dans la boutique, une demande de devis sur-mesure, mais aussi l'historique de mes réalisations, toute l'actualité de mon entreprise et pleins d'autres choses encore... N'hésitez pas à me transmettre vos remarques par le biais du formulaire de contact. En espérant vous retrouver très prochainement sur mon site, je vous souhaite une bonne découverte. Très cordialement,   Pierre.

Ouverture prochaine du nouveau site...

En 2016, Marna fait peau neuve!!

Bonjour à tous, 

Pour mieux vous satisfaire, je suis heureux de vous annoncer l'ouverture prochaine de mon nouveau site internet.

Vous y trouverez toutes les informations nécessaires concernant mes produits artisanaux entièrement réalisés par mes soins à l'atelier, de nombreux conseils pratiques ainsi que ma boutique en ligne.

Chaque pièce est unique, Marna vous propose une gamme de couteaux qui devrait satisfaire les cuisiniers en herbe, les randonneurs passionnés mais aussi celles et ceux qui souhaitent simplement avoir dans la poche un beau couteau.

Marna, c'est aussi une gamme de planches à découper réalisées à partir d'essences de bois nobles et adaptées à vos besoins.

Enfin, Marna réalise sur-mesure vos couteaux et planches, pour cela n'hésitez pas à me contacter.

A très vite!

Quelle matière choisir pour une planche à découper?

Vous vous êtes sûrement déjà demandé quelle était la meilleure planche à découper. Faut-il choisir une planche en bois ou une en plastique ? La planche en bois serait-elle, comme prétendu, moins hygiénique ? Une planche en plastique usagée ne risque-t-elle pas de libérer des petits morceaux de plastique dans les aliments ? Quels sont les conseils pour avoir une planche d’une propreté irréprochable ?

Commençons par un petit récapitulatif sur les différentes planches à découper du marché.

Les planches en bois
C’est la planche la plus courante. Le bois est relativement dur, encore plus s'il est utilisé en bois de bout. Il peut gondoler avec un contact prolongé dans l’eau. Les bois exotiques ne sont pas très écologiques car ils participent à la déforestation des forêts tropicales (Asie, Afrique, Amérique du Sud). Les bois européens sont les plus écologiques, les plus axés développement durables et c'est une ressource maîtrisée.

Les planches en plastique
Planche en PVC (Polychlorure de vinyle) : Non poreux, très solide, mais favorise le développement des bactéries, Le PVC est toxique. Voir plus bas!!

La planche en verre trempé
Elle résiste à des températures élevées, se lave bien, peut aller dans le lave-vaisselle et ne craint pas les griffures de couteaux. Attention à prendre une planche avec des patins antidérapants. La sensation de coupe est différente, il faut aimer… Le verre est très dur pour les couteaux, le tranchant de vos lames appréciera guère!

La planche en marbre
Peu courante, la planche en marbre est très lourde à transporter mais, comme le verre, elle se lave très bien et ne craint pas les griffures de couteaux. A l’instar du verre, le marbre abîme très vite les couteaux.

Quelle est la planche la plus hygiénique ?

Le microbiologiste de l’Université de Californie, Dean Cliver, a mené une série d'expériences [3], [4], pour savoir qu’elle était la planche la plus hygiénique entre la planche en bois, en plastique et en marbre. Il a déposé des bactéries au centre des planches, il les a ensuite trempé, lavé avec un détergent classique puis séché. Des prélèvements ont été faits au centre des planches et sur les bords.

• Il a constaté que la planche en marbre montrait des signes de bactéries présentes sur toute la surface de la planche! En effet, comme la planche est lisse, les bactéries se sont propagées partout contaminant la totalité de la surface (même si la couche de bactéries reste faible).
• La planche en bois présente par endroits des petites colonies de bactéries. Le bois étant poreux, à l’inverse du marbre, les bactéries sont restées là où elles ont été appliquées. Elles ne se propagent pas et ne contaminent ainsi pas toute la planche.

Plus surprenant, le bois se débarrasserait naturellement des germes. Cliver explique que le bois «est un matériau très poreux et que par ce fait, le liquide est aspiré dans le bois par capillarité. Lorsqu’il y a des bactéries dans le liquide, elles entrent dans le bois et ne reviennent jamais en vie», et ajoute que «[les bactéries] meurent lentement. Cela peut prendre quelques heures et pour finir elles ne sont plus en mesure de causer de problèmes».
Après 12h, il restait en effet des traces de bactéries mais leur nombre avait réduit de 98 % à plus de 99,9% dans certains cas [5].

• La planche en plastique présente plus de bactéries que les deux autres planches. Les bactéries se logent dans les petites cavités et griffures et ne sont ainsi pas éliminées par le lavage. Pire, elles se reproduisent plus vite et plus facilement dans ces cavités, explique le microbiologiste.

Conclusion : La meilleure planche est celle en bois. La planche en marbre arrive tout de même avant la planche en plastique, qui se trouve en dernière position. Ces résultats ne surprennent pas le professeur car selon lui, dans de multiples expériences similaires, le bois finit toujours vainqueur.

Autres problèmes du plastique

Contrairement aux planches en Pehd, celles en PVC sont toxiques!

En effet, le PVC est considéré comme dangereux pour la santé et pour l’environnement. Il contient du plomb, du cadmium, des phtalates et du DEHA.

L’adipate de bis(2-éthylhexyle), appelé également DEHA, est un produit chimique qui est susceptible de provoquer le cancer (étude sur des animaux en laboratoire), d’avoir des impacts négatifs sur le foie, les reins, la rate et la formation osseuse [1] [2].

Les phtalates contaminent les aliments lorsque le plastique est au contact de la nourriture. On peut se dire que le temps de contact est très faible pour un aliment que l’on découpe sur une planche (comparé aux bouteilles d’eau, boîtes de conserves, etc.), pour que les phtalates migrent vers les aliments. Cela est sûrement vrai, mais qu’en est-il des petits morceaux de plastique qui se détachent des planches en plastique usées par les couteaux, qui finissent directement dans nos estomacs (même à de très faibles quantités) ? Bien souvent, en grattant un peu avec son ongle, on peut très facilement décrocher un peu de plastique de sa planche.

Recommandations

Il est recommandé par les experts d’utiliser deux planches à découper, une pour la viande et une autre pour les fruits et légumes, afin d’éviter les contaminations croisées entre plusieurs aliments crus.

Remplacez les planches à découper trop usées.

Astuce : 
Il est possible de raboter ou poncer la planche en bois pour la rendre de nouveau lisse. Faites ainsi un geste pour l’environnement et une économie pour votre portefeuille.

Vous l’aurez compris, nous conseillons les planches à découper en bois, mais comme le dit le microbiologiste Cliver, il faut que la planche soit dans un bois très dur pour éviter que les germes ne se développent dans les griffures profondes provoquées par les couteaux.

Conseils pour laver vos planches :
Nettoyez la planche après chaque utilisation.

1. Lavez vos planches à découper avec du produit vaisselle et frottez bien.
2. Rincez avec de l’eau chaude.
3. Désinfectez avec une eau légèrement enrichie avec de l’eau de javel (5ml pour 500ml d’eau). Attention cependant à très bien rincer la planche car l’eau de javel n’est pas un produit alimentaire (cette étape ne fait pas l’unanimité).
4. Pour finir, laissez bien sécher à l’air libre, ou séchez avec un torchon sec et propre.

Il est également possible de laver sa planche dans de l’eau bouillante mais cela n’est pas toujours possible pour les planches volumineuses.

Attention : ne passez pas votre planche en bois au lave-vaisselle !

Sources principales :
[0]. Site internet dangers alimentaires (www.dangersalimentaires.com/)
[1]. Site internet du gouvernement canadien sur les substances chimiques (www.chemicalsubstanceschimiques.gc.ca)
[2]. Technical Fact Sheet on Di (2-éthylhexyle) adipate.
[3]. amgar.blog.processalimentaire.com
[4]. barfblog.foodsafety.ksu.edu
[5]. www.ingentaconnect.com

Planche de présentation en Noyer

Pour sublimer vos apéritifs, couper le pain, ou présenter vos fromages, cette planche en noyer sera idéale pour embellir votre table!

La finition à l'huile de lin sublime le contraste du noyer et protège le bois

dimensions : L 48 cm x l 12 cm x e 2,5 cm

Vendue à l'unité

Réalisation artisanale

A retrouver dans la boutique!!

Créer un couteau en 9 étapes

Réaliser un couteau unique impose d'effectuer un certain nombre d'opérations délicates. Ces étapes peuvent varier en fonction de la complexité du couteau à accomplir, voici une description rapide des étapes incontournables pour passer de l'idée au produit fini.

Conception du couteau : 

Un dessin est réalisé à l'échelle afin d'obtenir une représentation au plus juste du couteau. Pour les demandes de couteaux sur-mesure, Marna propose un travail de collaboration avec les clients. Les dessins seront réalisés par nos soins et retouchés jusqu'à ce qu'ils répondent à vos attentes. Pour une plus grande précision les dessins sont réalisés à l'aide d'un logiciel de DAO.

Choix des matières :

Le choix des matériaux est à faire en fonction de vos préférences et de l'utilisation future de votre couteau. La gamme des aciers est large, plus ou moins oxydables, résistants et résonnants. Marna sélectionne des aciers aux nuances de carbone, chrome, etc... ainsi que les aciers issus de la métallurgie des poudres ou les fameux aciers Damas. La gamme des matières pour le manche est immense, elle permet d'habiller et de personnaliser le couteau. Il est possible d'utiliser des essences de bois, cornes, os, matières composites, pierres, etc... Le rôle de l'artisan-coutelier est de vous conseiller quant au choix de l'acier et des matières qui correspondront le mieux à votre projet.

Découpe et ajustage des pièces :

Cette première étape de réalisation demande précision et patience, un coup de lime de trop peut s'avérer fatal à la pièce. Il s'agira de découper la lame, le ressort et les platines, de percer les différents emplacements du pivot, des rivets et vis puis d'ajuster l'ensemble. Les emplacements des vis sont ensuite taraudés.

Réalisation de l'émouture : Ici encore la précision et la patience sont de mise! Cette opération est réalisée au backstand puis terminée à la main. La forme de l'émouture peut être basse, haute, convexe, plate, concave, etc... Outre la réalisation, le rôle de l'artisan-coutelier sera aussi de vous conseiller dans le choix de l'émouture.

Guillochage, gravure et finitions :

Le guillochage et la gravure permettent de personnaliser le couteau et révéler son identité. Le guillochage est réalisé à l'aide de limes aiguilles sur la tranche du ressort et/ou de la lame. La gravure est effectuée au burin ou à l'échoppe, elle permet de représenter des motifs et des dessins, d'enrichir le guillochage et pour l'artisan-coutelier, d'apposer sa signature. Les finitions sont indispensables pour réussir de bons traitements thermiques. Si cette étape est mal effectuée les traitements thermiques peuvent être fatals à la lame ou au ressort.

Réalisation des traitements thermiques :

Le but de cette étape est de révéler les caractéristiques mécaniques de l'acier. Elle se découpe en 2 opérations (la trempe et le revenu) qui seront adaptées à la pièce à traiter et au résultat souhaité. La trempe consiste à porter la pièce à haute température (selon la nuance d'acier) et la refroidir très rapidement (à l'huile, à l'eau ou à l'air). Elle peut être sélective ou intégrale. A ce stade, la pièce est très dure et très cassante. Le revenu permet de redonner de la souplesse et du ressort à l'acier tout en conservant les qualités obtenues lors de la trempe, Chez Marna, nous utilisons un four de trempe afin de réguler les températures avec la plus grande précision.

Reprise après traitement :

Les traitements thermiques font ressortir la calamine, les pièces doivent donc être nettoyées. C'est pourquoi, toutes les faces des pièces doivent être poncées et l'émouture est reprise pour affiner le tranchant. Cette opération nécessite une bonne maîtrise car l'acier ne doit surtout pas chauffer au risque d'altérer les qualités obtenues lors des traitements thermiques.

Réalisation des plaquettes du manche :

L'opération consiste à découper la matière retenue pour les plaquettes du manche, percer les emplacements des rivets ou vis et les ajuster aux platines. La mise en forme est réalisée au backstand en travaillant à vitesse réduite pour ne pas brûler la matière puis terminée à la toile emery. Il est aussi possible d'ajouter des incrustations. La finition peut être mate ou polie.

Assemblage et affûtage :

C'est à l'assemblage que l'on découvre enfin la ligne globale du couteau. Chez Marna, l'affûtage est toujours réalisé à la main afin de ne pas chauffer l'acier et altérer les traitements thermiques. Ainsi, il permet d'enlever la matière en trop pour révéler un tranchant optimal.

Marna-Psyko en version piemontais

Couteau pliant de type piemontais.
La lame est en N690 (apte au contact alimentaire)
Le manche est en G10 noir et rouge toxifié.
Son montage sans platines le rend particulièrement léger.
La gravure est réalisée au burin et au marteau.
Longueur ouvert : 21 cm

A retrouver dans la boutique!!

Marna-Miladzeu : Couteau pliant liner-lock

Marna-Miladzeu
Couteau pliant de type liner-lock, pièce unique.
La lame est un sandwish de 90MCV8 et XC10, trempé à l'atelier.
Le manche est en G10 couleur sable.
La gravure est réalisée au burin.
Longueur : ouvert : 21 cm, fermé : 12 cm

A retrouver dans la boutique!!

Petite planche à découper en bois de bout

 Petite planche à découper en bois de bout
Composition : Noyer, hêtre, pin finlandais, merbeau, chêne et cerisier

dimensions : 30 cm x 27 cm x 3 cm
à retrouver dans la boutique!

Planche à découper en bois de fil

Composition : Noyer, hêtre et cerisier

Les tranches sont biseautées pour une meilleure prise en main.

dimensions : 36 cm x 36 cm x 3,5 cm

Les emplettes du weekend pour préparer noël

Noël approchant, j'ai renouvelé mon stock de bois ce weekend afin de pouvoir satisfaire à vos commandes!

Noyer et chêne

En attendant un arrivage de consommables...

J'attend avec impatience une arrivée de consommables pour embellir mes couteaux alors en attendant j'ai ressorti la dégauchisseuse et mes plots de bois...

En préparation, 2 nouvelles planches à découper (une en bois debout et une en bois de fil) et 3 couteaux (deux couteaux d'office pour les cuistots en herbe et un couteau pliant).

En prévision de noël, 20% offert sur les commandes de ces articles en préparation!

Un nouveau liner-lock en cours de préparation...

Couteau pliant en cours de fabrication, système liner-lock.

La lame est un sandwish composé de 90MCV8/XC100, gravure au burin.

La platine du liner est en Z20Cr13, la seconde est en Z8C17.
Les plaquettes seront en G10 gris clair.

Reste à allumer le four pour réaliser les traitements thermiques puis les nombreuses étapes de finitions. Vous en pensez quoi de ce petit dernier??

Marna-Psyko

Marna-Psyko
couteau pliant, blocage de la lame par liner-lock.
Lame en T508, platines en Z20Cr13,
plaquettes en G10 noir toxifié avec incrustation d'une pierre turquoise.
Entièrement démontable.

21 cm pour 132gr.
Pièce unique.

Cet article est disponible dans la boutique!

La gravure au burin

Après un stage de gravure avec les MOF (Meilleurs Ouvriers de France de Saint-Etienne), je me lance!
La technique n'est pas aisée à maîtriser, c'est un métier à part entière!!
Nul doute qu'il faudra un certain nombre de coups de marteaux avant de maîtriser cet art mais pour l'instant le but est de pouvoir pauser ma signature sur les lames de mes couteaux puis réaliser quelques guillochages.

Plateau à fromage en bois debout

Plateau à fromage en bois debout, réalisé sur une base de pin finlandais.
Le patchwork est composé de noyer, hêtre, chêne, merbau, pin et cerisier
Finition à l'huile apte au contact alimentaire.

Dimensions : 30 cm x 30 cm x 3,2 cm

Ce plateau à fromage signé Marna pourra tout à fait convenir en planche à découper.

Cet article est disponible dans la boutique!